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2011年8月1日 星期一

素食餐廳經營的思索

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素食餐廳的經營隨著大眾素食觀念的普及,對素食接受度逐漸升高之後,越來越多葷食餐廳也開始提供素食餐點,甚至開立素食餐廳的狀況也會增多。面對產業趨勢的競爭,素食餐廳業者除了原本提供素食者用餐方便、成全民眾吃素的初發心之外,也要學習如何提昇、成長,才能在競爭激烈的市場裡脫穎而出。

在菜色口味上,得要滿足素食者基本盤之外,更要往非素食者為目標,如此才能擴大市場範圍,也能夠成就非素食者多一餐素食的機緣。

在餐廳裝潢擺設氛圍上,可減少宗教的元素,改以大眾普遍能夠接受的清爽、乾淨、明亮、愉快的特質。消費者用餐除了享受食物基本味覺之外,視覺、聽覺、其他感受性也是餐廳提供的「服務項目」之一。

在服務態度上,把客戶當朋友、家人,滿足客戶的需求。面對抱怨傾聽客戶並第一時間內處理。客戶稱讚的優點持續維持,客戶抱怨的缺點,正是改善、成長的契機。

行銷推廣上,慎選優良,有口碑的合作對象──例如suiis素易(內舉不避親眨眼睛),才能讓行銷主題契合、資源不會浪費。

素食餐廳的經營並不是一件容易的事,不過卻也是一件有意義、有價值的事,值得用心投入,也值得所有素食朋友多多支持與鼓勵!

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