紘睿站長素食學

想開心地、自在地吃素嗎? 想成為一個令人羨慕想追隨你吃素的素食者嗎? 這在裡與你分享 為何吃素、正確吃素、如何處理吃素所面臨的疑難雜症。

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2023年7月20日 星期四

素食餐廳 - 菜單標示素食分類的重要性

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在這個注重健康與環保的時代,素食餐廳的興起越來越受到大眾的歡迎。隨著越來越多的人轉向素食飲食方式,餐廳老闆們必須更加重視菜單的設計與內容。

2021年1月15日 星期五

面對、彎腰、華麗轉身

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看到 阿原肥皂 創辦人在臉書的一篇文章(貼於文後)

感觸很深。

過去的成功,不保證未來的成功。
易經演繹,世間唯一不變的就是「變」

讓素食變得更容易,每個人因吃素而感到幸福且快樂!

2020年11月2日 星期一

三訪毓秀私房醬

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你曾經有過那種與同類型的人相處的經驗嗎?雖然平時不常來往,但一旦見面聊起來,就像經常見面的好朋友那樣熟悉,也都在乎相似的事物,就是那麼舒適自然。

2018年8月29日 星期三

植物肉公司為何鎖定愛吃肉的客群,而不是素食者?

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Impossible Food 的素漢堡肉

最近有篇文章提到市面上幾家植物肉公司不把目標族群放在素食者,卻賣給愛吃肉的人,這篇文章可略過上半部,直接看下半部植物肉的段落即可。

我看到一個很有意思的觀點:素肉的目標顧客通常會是以素食者為主。但Beyond Meat的創辦人 Ethan Brown 說,他要賣的素肉對象其實不是素食者,而是想吃肉的人。Impossible Food 的創辦人 Patrick Brown 也說:「如果只是純素或一般素食者購買我們的漢堡肉,我們得到的是零分。越愛吃肉的人,才越是我們的目標顧客。」
雖然乍聽之下,有點本末倒置,做素食目標客群,不就是素食者嗎?怎麼會是愛吃肉的人?

但是,我認為這才是對的方向!

原因如下:
1. 非素食者市場比素食者市場大,即使現在素食主義在世界各地非常風行,但整體比例上,仍非大多數。如果能拿下大部分的市場,素食者自然也會靠攏。
2. 可避開素食者對於吃「肉」的道德意識形態,有部分素食者(甚至非素食者)對於吃「假肉」存有負面的觀感,與其說服這些人這款植物肉有別以往,倒不如直接避開。
3. 避開宗教、素食主義的標籤,尋求最大公約數。如果主力放在素食者,對於非素食者而言,這不過是另一款的素肉,專門做給宗教人士、素食者吃的,不干他的事。而且搞不好還會被其他朋友貼上標籤而排斥。但一旦把主力放在非素食者上,會給他們一種「專做給我們的新潮食物」、「酷喔!改吃健康一點的植物肉也不賴」的感受,無論是基於嘗鮮、或是健康、環保等議題,都容易入門。

無論是行銷策略上的考量,抑或挑戰仿肉行業的榮耀聖盃的因素。這幾款仿真植物肉確實為整個植物肉產業帶來極大的信心,也掀起市場上爭相推出植物肉的風潮。

這個現象就是我以前所強調的,推廣素食如果能讓人口數超大的非素食者,能夠轉成偶而吃素的「彈性素食者」光形成的產業價值,就可以幫助很多企業持續研發素食相關產品,更可帶動整個消費風向,從肉食走向蔬食。

如果一開始就把目標鎖在素食者,相信是不太容易帶來這般的改變的!

2016年9月13日 星期二

從小處律已 於細微處正身

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唐代詩人杜荀鶴有這樣一首蘊含深邃哲理的詩《涇溪》裡這樣寫道:

涇溪石險人兢慎,終歲不聞傾履人。
卻是平流無石處,時時聞說有沉淪。

2016年9月2日 星期五

傾聽客戶的聲音

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達成優質的服務,原因很多,其中很重要的一點就是:傾聽客戶的聲音

道理不難,但是執行起來並不容易。原因無他,因為我們不喜歡聽到別人對我們的批評,如果「感覺」上明明問題是出在客戶自己的身上,那麼要接受客戶的批評更是不容易。

2016年8月4日 星期四

創立素易購物網站背後的思維

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今天,看到這則新聞,讓我想到。

2003年一開始在網站上賣東西(現稱 素易購)的時候,有很多人不是很支持,甚至有很多網站會員覺得我們「變壞了」,覺得被背叛。認為一個好好的素食社群為何要沾惹這些銅臭味。

如果在今天,我想同樣的情況,反倒是會被捧上天,視為「社群行銷」的典範。

不過,世界就是這麼奇妙,同樣一件事,放在不同時空裡,就有截然不同的結果。

雖然被很多人罵,但是我知道我自己要的是什麼:

我要讓網站有能力自給自足得存活下去,沒有收入的支援下,這個網站鐵定活不下去,更別說要繼續實現「讓素食更方便」的夢想。

其次,我希望透過商業的行為,讓廠商看見,並重視素食者的需求。

因為,如果只是一個素食社群,對廠商而言,只是一群素食同好,要不要做這些人的生意,是我來決定。要不要開發你們素食者需要的產品,我看到只是市場夠不夠大,利潤夠不夠。雖然當時我們一直在推動素食標章,但是現實是殘酷的,在廠商的心目中,素食只不過是消費市場裡的極少部分人,為了這少數人特地開發素食的產品?頭殼壞了嗎?有清楚標示素食能不能吃就很了不起了。

當我們踏入素食購物之後,從第一樣商品~「素食導覽手冊」開始,逐漸增加「組合式環保筷」、素食食品、素食清潔品、素食寵物食品....直到現在上千種商品。

過程中也不斷的教育廠商,什麼才是真正的素食,以及表面不可知的葷食元物料與添加物:含有牛胃酵素的起司、含有明膠的糖果與膠囊、從胭脂蟲提取的紅色色素、從動物成分而來的膠原蛋白....

一點一滴,費心的跟廠商溝通,哪些東西是素食者不能吃、不能放的。

經營出口碑之後,廠商也開始覺得素食市場不是他們想像中那麼貧瘠。我們透過消費力,反過頭來跟廠商溝通產品的調整,從蛋奶素調整成奶素;從奶素再進一步調整為全素。過程中,為了維持產品的品質,我們與廠商來來回回好幾次,無非就是希望提供素食者安心又符合我們全素期待的商品。

於是全素蘇打餅、全素蛋糕、全素麵包、全素點心、全素貓狗食品......一一被調整開發出來。

雖然辛苦,但值得!

真的很幸運,遇到許多很支持素食的老闆,願意聽進去我們的建議,真的很感謝他們不斷的投入研發,我們今天才有這麼多好吃、好用的素食產品。

我認為,未來有健康環保概念的新廠商,會明白素食是未來的趨勢,更是所有消費市場的最大集合,積極的投入研發全素的商品。屆時,將是所有人的福音!

2016年5月4日 星期三

【紘睿 給素食圈的肺腑之言#2】

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從我吃素開始,嫌素食貴這樣的聲音一直沒停過,但仔細想想就知道這個論點有邏輯上的問題。

清楚行為的目的,才能有效勸人茹素。

紘睿 給素食圈的肺腑之言_2016-05-04

2012年2月20日 星期一

素食‧小眾或是大眾市場?

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素食人口比例

許多初入素食行業的經營者──無論是素食餐館、素食食品或其他以素食為主要客戶,對素食容易有個刻板印象,那就是「素食人口很少,是一個小眾市場」。根據食品工業研究所調查截至2008年為止,台灣素食人口約佔10%。如果再扣掉不吃蛋、不碰乳製品剩餘的純素者,市場規模更小,經營起來當然很辛苦。唯一值得期待的,似乎只有相信「素食是一個潮流」這樣的趨勢而投入。

2012年2月14日 星期二

初次創業的心路歷程

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(圖片引用simonov)

自己創業是一種冒險,更是一種學習。就像登山過程,站在入口地圖處,心裡盤算著整個路線該如何前進,覺得應該能夠經鬆應付。越深入高山,越覺得不是那麼一回事。氣候的瞬息萬變,自己體力的負荷,與當初預料的往往都不相同。該是繼續堅持?還是就此放棄?每踏出一步都是一個謹慎的選擇,絲毫馬虎不得。

這讓我想起當年的一段歷練的過程……

2011年8月1日 星期一

素食餐廳經營的思索

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素食餐廳的經營隨著大眾素食觀念的普及,對素食接受度逐漸升高之後,越來越多葷食餐廳也開始提供素食餐點,甚至開立素食餐廳的狀況也會增多。面對產業趨勢的競爭,素食餐廳業者除了原本提供素食者用餐方便、成全民眾吃素的初發心之外,也要學習如何提昇、成長,才能在競爭激烈的市場裡脫穎而出。

2011年7月26日 星期二

口味若是主觀,餐廳老闆如何面對口味不合的客人抱怨?

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經常在網路上閱讀各種資料的我,發現一件有趣的現象,就是同一家餐廳,有的人稱讚好吃,卻有人嫌她不好吃。當然每個人都有他的理由,也有個人主觀的判斷依據。有些我不能苟同,有些卻也認同。

2008年10月7日 星期二

我對素食餐館的憂慮與期盼

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當你去一家素食餐廳消費的時候,你有沒有留意過這家餐館的老闆是不是素食者?
你是否直覺以為素食餐館應該是素食者開的?而且素食者開的餐館因為比較瞭解素食者,所以應該會比非素食者的餐館生意來得好?

2008年9月5日 星期五

素易購的背後

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2003年網站開始推出購物服務,主要是村民在許多次的活動裡,一直建議我能夠幫他們挑選好的素食產品,如此也能夠幫網站籌措經費,希望能夠讓網站自給自足,經營比較穩定,不希望因為經費匱乏而導致服務中斷。(在這之前網站已經有兩次面臨關站的危機)當然,一開始推出的時候,在當時「純樸」的年代,網站推出這種充滿「商業氣息」的服務時,也讓一些老村民無法接受。認為網站怎可以賣東西?