紘睿站長素食學

你有沒有遇過，原本想好好跟對方說吃素的好處，希望對方也能開始吃素，講到後來卻變成了在吵架？

吃素後，許多大哉問陸續冒出來。其中，最常被問到的一個問題就是『吃素會不會影響異性的交往？』

吃素之後，最頭痛的一件事莫過於家族聚餐、公司聚餐、應酬、朋友聚會的時候，對方總會很鄭重的，並語帶脅迫的「關心」詢問你為什麼要吃素？

之前在討論區上與素易村民討論面對一些激進素食主義者的行為產生的影響。這也帶出一個問題「使用激進的方式推廣素食，到底有沒有效？」

山崎先生，一位說著帶點京片子口音，來自日本的年輕人。前年(2017)開始一個人來台灣拜訪幾個素食團體，希望學習台灣的素食經驗，帶回日本，在東京奧運的盛會裡，讓來自各國的素食友人，能夠在日本方便找到素食。

不知道你是否跟我有相同的經驗？剛吃素的時候，對素食有好多很棒的體會，心裡非常期盼所有人也都跟我一樣，於是很用力地到處勸人吃素......如果你也曾經這樣過，想必就會知道下場 ~~~很慘！

沒錯，漸漸地，朋友視你為洪水猛獸，離你遠遠的，心裡想：「千萬別跟著傢伙提到素食，否則又要被他說教了......」

我也曾經這樣過，後來我覺察到自己太咄咄逼人，也太自己為是了。我們認為的好，對朋友來說，只有壓力沒有喜悅。後來，我學會換個方式說。如果想勸朋友吃素，我就不再說【吃素】這兩個字，而是改【少吃點肉吧！】說也奇怪，朋友反倒能夠接受，甚至還會對我感嘆的說：「對呀，最近真的該吃清淡些！」

其實，勸朋友吃素，即使對方答應，也不可能馬上轉變，而且他在練習吃素過程中，他自己壓力也很大，畢竟對素食了解不夠，一下子聽說飲料有葷不能吃，一下子又聽說糖果有動物成分不能喝，害怕吃到不是素食的東西，往往動輒得咎，搞得不知道該吃甚麼好。

但是，換成請他少吃肉，先不去在意吃進去是否符合真正的素食，少了硬梆梆的規則，他反倒很容易執行，而且還會跟我炫耀說他今天只有喝到肉湯，一塊肉都沒碰。我會趁機鼓勵他，下次再繼續挑戰肉湯改成蔬菜湯，如何？他也樂得接受挑戰，直說好呀！
看到他這麼開心被我「騙」吃素，我也替他感到高興。其實，換個說詞，【少吃點肉】，絕對比【改吃素吧！】來的容易達成相同的目標！

Impossible Food 的素漢堡肉

最近有篇文章提到市面上幾家植物肉公司不把目標族群放在素食者，卻賣給愛吃肉的人，這篇文章可略過上半部，直接看下半部植物肉的段落即可。

我看到一個很有意思的觀點：素肉的目標顧客通常會是以素食者為主。但Beyond Meat的創辦人 Ethan Brown 說，他要賣的素肉對象其實不是素食者，而是想吃肉的人。Impossible Food 的創辦人 Patrick Brown 也說：「如果只是純素或一般素食者購買我們的漢堡肉，我們得到的是零分。越愛吃肉的人，才越是我們的目標顧客。」
雖然乍聽之下，有點本末倒置，做素食目標客群，不就是素食者嗎？怎麼會是愛吃肉的人？

但是，我認為這才是對的方向！

原因如下：
1. 非素食者市場比素食者市場大，即使現在素食主義在世界各地非常風行，但整體比例上，仍非大多數。如果能拿下大部分的市場，素食者自然也會靠攏。
2. 可避開素食者對於吃「肉」的道德意識形態，有部分素食者(甚至非素食者)對於吃「假肉」存有負面的觀感，與其說服這些人這款植物肉有別以往，倒不如直接避開。
3. 避開宗教、素食主義的標籤，尋求最大公約數。如果主力放在素食者，對於非素食者而言，這不過是另一款的素肉，專門做給宗教人士、素食者吃的，不干他的事。而且搞不好還會被其他朋友貼上標籤而排斥。但一旦把主力放在非素食者上，會給他們一種「專做給我們的新潮食物」、「酷喔！改吃健康一點的植物肉也不賴」的感受，無論是基於嘗鮮、或是健康、環保等議題，都容易入門。

無論是行銷策略上的考量，抑或挑戰仿肉行業的榮耀聖盃的因素。這幾款仿真植物肉確實為整個植物肉產業帶來極大的信心，也掀起市場上爭相推出植物肉的風潮。

這個現象就是我以前所強調的，推廣素食如果能讓人口數超大的非素食者，能夠轉成偶而吃素的「彈性素食者」光形成的產業價值，就可以幫助很多企業持續研發素食相關產品，更可帶動整個消費風向，從肉食走向蔬食。

如果一開始就把目標鎖在素食者，相信是不太容易帶來這般的改變的！