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2011年7月26日 星期二

口味若是主觀,餐廳老闆如何面對口味不合的客人抱怨?

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經常在網路上閱讀各種資料的我,發現一件有趣的現象,就是同一家餐廳,有的人稱讚好吃,卻有人嫌她不好吃。當然每個人都有他的理由,也有個人主觀的判斷依據。有些我不能苟同,有些卻也認同。

就像有人喜歡林志玲,有人喜歡張曼玉,兩人都是美女,都有擁護喜歡她們的粉絲,不過相對也有不喜歡、批評她們的一群。

因此,我百思不解,如果今天我是餐廳老闆,該如何經營?

閩南語歌曲《天黑黑》裡阿公要煮鹹,阿媽要煮淡,二個人為了口味不同,搞到打架弄破鼎。連結婚數十年,不知道一同吃過多少餐的老夫老妻,都還會為了口味問題大打出手,更何況餐廳老闆要面對各種口味喜好的顧客,要能夠端出他們可以喜歡的菜色,會是一件多麼困難的挑戰?

尤其現在網路非常普及,如果今天來店裡的客人不喜歡餐廳引起為傲的特色口味,反而指稱不好吃、沒價值、是雷店,在網路上大肆批評該如何面對?

去調整菜色味道、去研發新菜色,迎合這些客人?還是堅持自己的特色,不隨之起舞,掌握支持的客人?

大家覺得呢?

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