想開心地、自在地吃素嗎? 想成為一個令人羨慕想追隨你吃素的素食者嗎? 這在裡與你分享 為何吃素、正確吃素、如何處理吃素所面臨的疑難雜症。

2017年9月4日 星期一

為什麼素食賣得比較貴?

5 則留言

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談到素食,總有幾個萬年不變的老問題,其中一個就是「為什麼素食好像比較貴?
這個問題很有意思,因為不只沒吃素的朋友這樣覺得,就連已經吃素的朋友也會這麼說。

那麼,到底素食真的貴嗎?

在解答這個問題之前,我們先從幾個客觀的條件來比較素食與葷食間的差異:

一、食材保存難易度

蔬果的保鮮期通常只有3~7天,不像魚肉類食材,可以冷凍保存甚至達一年以上,所以可以在魚肉便宜的時候,大量囤貨冷凍起來,慢慢釋出。而蔬果價格受到天候的影響波動很大,加上保存不易,損耗多,所以在價格的調節度上,遠遠不比魚肉蔬果來得有彈性。

二、供給與需求

雖然據統計,台灣素食人口已經約佔12%,但是整體素食的規模還是比不上葷食,加上素食者因覓食不易,造就許多素食者喜歡自己料理;以及近年來素食風潮興起,葷食餐廳也紛紛開發素食餐點,瓜分素食餐廳的客群,所以在量大議價空間上,以及獲利市場空間上,都無法與葷食相比,也增加不少經營成本,反應在價格上,自然不是很漂亮。

三、料理前後的體積差異

你曾聽過「打某菜(打老婆菜)」嗎?

據說從前先生買了一大把的茼蒿回家,老婆煮後端出來只有一點點,先生誤以為老婆偷吃氣到打了她一頓,因此得名「打某菜」。

其實,除了茼蒿之外,大部分的青菜煮後,體積都會縮水不少,不像魚肉烹煮後,體積變化不大。當你看到餐盤上小小一口的菜,其實有可能是半斤、一斤以上的青菜所料理出來的結果。所以,別再罵老闆賣得貴,老闆沒有偷工減料啊~

「素食好像比較貴」的真相

談完客觀條件之後,可以知道,素食在先天條件上價格確實有比葷食弱的地方。不過,難道「素食比較貴」就這樣拍板定案了嗎?

首因效應作祟

針對這個疑問,我找了好多資料,發現很多人之所以抱怨「素食比較貴」,幾乎超過九成以上都是因為在素食自助餐挑菜後,價格與自己的期望產生落差所產生的結果。

在心理學上有個「首因效應」(又稱為第一印象)。首因效應本質上是一種優先效應,當不同的訊息結合在一起的時候,人們總是傾向於重視前面的訊息。即使人們同樣重視了後面的訊息,也會認為後來的訊息是非本質的、偶然的,人們習慣於按照前面的訊息解釋後面的訊息,即使後面的訊息與前面的訊息不一致,也會屈從於前面的訊息,以形成整體一致的印象。

聽起來很複雜是嗎?

我用「素食好像很貴」當實際的例子來解釋給你聽,我們大腦的運作是這樣子的:
大部分人開始決定吃素的時候,只知道魚肉不要吃之外,剩下只有青菜可以吃,並不知道還可以吃什麼。由於對於素食料理上缺乏經驗,再加上素食自助餐,提供自己可挑選菜色的選項,讓剛開始學習吃素者,能夠掌握自己想吃什麼的選擇權。所以,素食自助餐,自然就成為絕大多數人剛吃素的第一選擇。

於是當他踏進素食自助餐,夾了幾樣他平常熟悉的青菜之後,心裡盤算著:「以前這樣一份雞腿、排骨飯了不起70多元,如今沒有了雞腿排骨,應該會更便宜吧!」

結果結帳聽到~110元!!

「什麼!這個沒有雞腿、排骨,光只是一些青菜、香菇之類的一份餐,竟然還比我以前吃的還貴!」

這時,這個「素食好貴」的第一印象就深深的刻印在我們腦袋裡,即使後來有碰到比較便宜的素食餐,因為首因效應的作用,我們的大腦會自動忽略這個訊息,一直保持著「素食好貴」的第一印象。

如果這時再加上心理學另一個知名的現象~「看不見的大猩猩」(也就是當大腦的注意力資源被占據時,人們會忽略發生在眼前的事件,就算它明顯如一隻大猩猩!)。當我們的注意力一直放在「素食好貴」的印象上,我們只看見我們想看見、所預期看到的一面,而遺漏了許多就出現在眼前但卻未進入意識層面的真相。所以今天即使有便宜的素食,也會自動忽略這個訊息。

貴與便宜,只是一種相對性的感覺

那,素食到底貴不貴?

答案是:貴,也不貴!

啥?這是什麼答案?

不知道你有沒有注意到,從文章開始到現在,我並沒有特別舉哪家餐廳、哪道餐點、甚至是多少錢,這樣具體的內容來談?

沒錯,既然沒有一個具體的個案,我們如何界定從哪個角度、立場來談所謂貴與不貴?
這也是在談「為何素食好像比較貴?」這個問題時最容易出現的狀況。每個人都在談自己的經驗,但卻又不是針對同一個個案在討論,於是談得很多,但不具任何意義。

那,如果聚焦在同一家店,同一道菜、同一個時間點,是不是就可以討論出,素食到底貴不貴了呢?

答案是:沒辦法!

一、若聚焦了,那又何來代表整體素食?這兩者就是一個互斥的矛盾;

二、貴不貴,只是我們主觀的感受,根本無法客觀的量化。就好比我覺得一杯要價55元的手搖茶是高價,貴得要命。但,或許對你而言,還好吧!

是的,即使針對同一個物品,我們的價值觀也還是不一樣,反應出來對於貴不貴的感受當然也不一樣。我不能說你太奢侈,你也不能說我摳門,就只是價值感受不同罷了!

所以回到結論,「素食到底貴不貴?」我的答案是:見仁見智。有貴到嚇死人的素食;也有便宜到不可思議的素食。重點是不要把自己鎖死在一個答案框架裡,我們該努力的重點,是打破自己的刻板印象,多聽其他人的推薦,或許就會遇到你心目中,所謂CP值最高的餐館。

其實,最有意思的是,你心目中那個「貴不貴」的這把尺,還會改來改去的呢!

5 則留言 :

  1. 講一堆東西也沒講到重點,筆者應該不是做生意的,所以根本不了解真相
    真相是,做素食的老闆,很多本身都是有信仰的,知道不能吃的東西,不會去做,因此成本就會比葷食的高
    我自己做滷味,高湯要用蔬菜水果下去熬,光瓦斯材料,成本就多少。一般葷食連鎖滷味,熬高湯?他們聽都沒聽過,那湯是哪來的。當年去採買時,店家聽到我做滷味,馬上介紹一罐高湯濃縮精,說很多店家都用這個,一匙就可以煮一鍋,很好用。他說是當年維力從日本引進泡麵用鮮味精,結果維力炸醬麵一泡而紅,後來這東西做成滷精,流通在市面上。
    所以,如果各位在外面吃到滷味的湯頭,有覺得很像泡麵的湯頭,好好吃。不要意外,你喝的就是滷精,也就是味精。
    再來,沾醬有一桶250元的香菇素蠔油,跟一桶80元的醬油膏,你要選哪一樣?再笨都選80元,一桶比礦泉水還便宜的醬油,素食的老闆敢用嗎?說實在的,還真不少人用,各位只要在外面吃切滷味,那個很死鹹的沾醬,不要以為是老闆沒弄好,是因為那就是超便宜醬油膏,為什麼大家愛用,消費者吃得出來嗎?要便宜就是逼得老闆用這些東西給你吃。
    面對一個要花三小時以上的高成本高湯,跟一匙20元的高湯。一桶250元的香菇素蠔油,跟一桶80元的醬油膏。我要怎麼選?如果我做葷食,我一定選滷精跟便宜醬油膏,顧客覺得便宜又好吃,幹嘛不做。我賣素食,高湯成本、沾醬成本也要算,顧客會覺得,怎麼食材的單價比葷食的高?各位知道嗎!看不見的最貴。

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    1. 謝謝您花許多時間來回覆我的文章,您應該是第一位寫這麼多回應的讀者 ^^

      您不用便宜的食材原料,這點我很佩服,因為現在社會像您有良心的老闆不太多。
      在消費者一味追求便宜又大碗的心態上,很多老闆在售價無法拉高的情況下,只能選擇從原物料降低成本。
      其實,到頭來傷害最大的還是消費者自己。

      不過,不可諱言的,我也知道有些葷食業者,也是很用心在原物料的篩選上;而有些素食業者,同樣也會選用便宜的方案。

      這個差別主要在老闆的價值觀上不同,這比較屬於個人主觀的因素之一,所以我在文章內才沒有列進去比較。

      很高興您提出來這個見解,也讓我又知道一間用心料理的好餐廳。
      不知是否方便請教餐館寶號、地址?
      若有緣,或許我可以當面請益。

      謝謝

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  2. 現在才看到你的回文,我經營的店在貴網頁就可以找到資訊
    九道茶蔬果滷味,感恩,謝謝!

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  3. 所以按照第一個留言,那素食就是比較貴是事實,葷食沒那麼講究,只要是合法的原物料都能吃,素食還挑東挑西,我是真的不知道如果真的有在修行那素食還要模仿葷食的外型做什麼,魚肉、三層、燻鴨、米血....說的是吃素,心中想著葷食,嘖嘖嘖

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    1. 如果依第一個留言就下了「素食就是貴」的結論,就好比我看到王品牛排的價格,就認定葷食都很貴一樣的以偏概全。
      素食為何不能挑東挑西?素食不是就非得如何如何,這都是一種不客觀的刻板印象。吃素也可以很享受,也可以很豐富。
      如果吃素在你的想像裡是需要很清苦,那我很抱歉,這只是你自己對素食的理解,不代表素食的真實。
      對於真修行的人仿葷的素食,對於他們就只是一道料理而已,至於名字、外型如何像葷的,心中是沒有任何罣礙。
      就好比你吃牛舌餅,是因為想吃牛舌嗎?當然不是!

      你可以不要相信我所說的,不妨自己親身吃素個3,5年,來印證我所說的是不是 ^^

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